Toscanas gastronomi har rødder der går langt tilbage i fortiden, og er kendt og elsket for den uforlignelige rigdom af produkter – fra skoven, marken og havet. Maremma-områdets konge, vildsvinet, udgør en forret som skinke. Til pasta bliver vildsvinet serveret som kødsovs. Og selvfølgelig danner det også grundlag for en overdådig hovedret.
Ricotta og hjemmelavede oste, ”caciucco” tilberedt med fisk, supper baseret på forskellige kornsorter, skalotteløg og almindelige løg, kastanjer, oliven og vindruer – alt dette danner grundlag for både velsmagende, men enkle måltider, og mere raffinerede retter.

Vinens vej er en tusindårig vej. I oldtiden havde Marremmas beboere allerede en lokal vin, Falisco, som blev serveret varm i krus lavet af terracotta.
Fremstillingen og den alkymistiske forskning i den eneste drik, der er blevet kaldt gudernes nektar, er aldrig blevet afbrudt.
Idag er Etruskernes kyst berømt for dens enestående vine, med tre medalje-vindende eksemplarer: D.O.C. vinen fra Bolgheri, den fra Val di Cornia og den fra Montescudaio.

At få madens smag til at indgå i en højere harmoni med aromaen fra en vin, der er modnet og har været lagret i to eller tre år, er en ofte overset glæde, der vil få jer til at opdage nye, fantasifulde sammensætninger af ingredienser fra hav og land, helt i overensstemning med diæter og regler for et godt helbred.
Her er nogle virkelig udsøgte forslag: med lette forretter baseret på æg og skaldyr, prøv hvid Montescudaio. Dette vil også danne et perfekt grundlag for retterne, der følger.
Til pastaretter med røde saucer, samt til vildt og oste, egner rød Montescudaio sig fint. Til desserter som tørt bagværk og tærter er det dejligt med Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice (agerhøneøje), der er blevet kaldt sådan p.g.a. sin stærke rosa farve.